Щука фаршированная запеченная в духовке

Праздничный стол можно украшать по разному. Фаршированная и запеченная в духовке щука украсит абсолютно любое застолье. Во многих странах мясо щуки до сих пор считается деликатесом и подается только на праздники. И хотя фарширование щуки считается сложным элементом в кулинарии, Мы расскажем Вам о некоторых тонкостях, после которых Вы сможете готовить её так, чтоб блюдо не распадалось, кожа щуки не повредилась, а вкус фарша был очень нежным и вкусным.

Ингредиенты для фаршированной щуки

Приготовление фаршированной рыбы пошагово

1. Наберите в миску холодную воду и в ней очистите рыбу от чешуи.
2. Теперь нужно извлечь внутренности щуки не разрезая ей брюхо. Для это нужно взять ножницы и нужно повернуть рыбу брюхом к себе.
3. Первый надрез нужно сделать возле хвостового плавника (именно там заканчивается кишка).
4. Далее нужно удалить жабры: для этого ножницами сделайте надрез у основания жабр.
5. После того как Вы удалили жабры, нужно сделать надрез вокруг пищевода, который крепится к стенкам.
6. Далее достаньте внутренности потянув за пищевод (тянуть нужно аккуратно, чтоб не лопнул желчный пузырь).
7. Отбейте щуку скалкой с обеих сторон, примерно по 10 раз. Это расслабит мышцы и с неё будет легче снимать кожу.
8. Отрежьте голову от туловища у нее основания.
9. Сделайте надрез между кожей и мясом по кругу.
10. Далее кожу подтягиваете вдоль к хвостовой части помогая ножом.
11. Дойдя до плавниковой части, сделайте надрез по мясу, чтоб удалить плавник.
12. Дойдя до хвоста, также отрежьте ножницами хвост.
13. Удалите ложкой остатки мяса с внутренней части кожи.
14. Далее нужно взять черствый батон и отделить корочку от мякиша.
15. Залить мякиш батона молоком на 10 мин.
16. Далее необходимо пропассеровать лук и морковь 5 мин под закрытой крышкой.
17. Пропустите мясо щуки через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза.
18. Пропустите через мясорубку очищенный от шкурки кусок сала (сало даст начинке сочность и соединит все ингредиенты воедино).
19. Не давая остыть пасерованному луку и моркови пропустите через мясорубку, так чтоб горячие овощи были сверху сала (таким образом сало немного подтает).
20. Далее следует отжать батон от молока и пропустить его через мясорубку.
21. Отделите желток от белка, взбейте белок. Желток нам не потребуется.
22. Смешайте все полученные ингредиенты воедино и отбейте фарш об стол или об тарелку (это необходимо для того, чтобы из фарша вышел лишний кислород и щука держала форму при выпекании). Не забудьте посолить и поперчить по вкусу фарш.
23. Нафаршируйте кожу щуки фаршем равномерно распределяя, чтобы не было пустот.
24. Голову также фаршируем фаршем и есть два способа прикрепить её к туловищу: аккуратно пришить или приколоть зубочистками. Я предпочитаю второй способ из-за его быстроты.
25. Смажьте противень растительным маслом, чтоб щука не пригорела.
26. Положите щуку на противень и накройте её фольгой.
27. Поставьте противень с щукой в разогретую духовку до 180^o на 40 минут (для получения золотистой корочки через 20 мин выпекания снимите фольгу и выпекайте еще 20 мин).

Подавать фаршированную щуку запеченную в духовке принято холодной с ломтиками лимона вставленными в разрезы.