Рассольник с перловкой и солеными огурцами

В этой статье Вы не только познакомитесь с рассольник с перловкой и солеными огурцами рецептом, но и узнаете, как приготовить прозрачный и ароматный суп. Многие не раз готовили этот суп, но часто он выглядел немного не презентабельно, а неприятный запах почек портил аппетит. Для рассольника, от которого за уши не оттянешь необходимо учесть следующие моменты:

• Для приготовления бульона для рассольника, больше всего подойдет «сахарная» кость (трубчатая кость из суставов)с мясом. Идеальное соотношение кости и мяса: 50Х50. Сначала необходимо кость запечь в духовке при температуре 200⁰С в течение 15 минут для ароматного и прозрачного супа. Закладываем кость в холодную воду и варим на протяжении 2 часов вместе с луковицей в чешуе.
• Наш рассольник с солеными огурцами рецепт предполагает наличие говяжьих почек, правильно подготовленных. Для этого необходимо удалить мочеточники, жир, каналы, пленки. Удалить неприятный запах и горечь путем замачивания их в соде, погашенной уксусом (1 ст. л. соды и 2 ст. л. уксуса). Такую процедуру нужно будет делать дважды по пять минут выстаивания. Отварим в несколько приемов для идеального вкуса. Сначала заливаем кипятком почки на палец выше. Прокипятить на огне в течение 2 минут. Слить воду и повторить тоже самое еще раз. Третий раз заливаем кипятком и варим в течение часа.
• Перловку нужно сначала обжарить на сухой сковороде, а затем сварить в отдельной кастрюле в течение 2 часов, периодически помешивая.

Рассольник рецепт требует много времени подготовки всех ингредиентов, но отточив этот кулинарный навык – сможете радовать себя и свою семью вкусным и сытным блюдом.

Суп рассольник ингредиенты

Рассольник способ приготовления поэтапно

1. Запечь кость в духовке в течение 15 минут, а затем варить в течение двух часов с луковицей в шелухе.
2. Поджарить перловую крупу на сухой сковороде и проварить в течение 2 – х часов.
3. Подготовить почки к варке, как было описано в начале статьи.
4. Варить почки в течение одного часа в чистой воде.
5. Отваренные почки сполоснуть водой.
6. Процедить готовый бульон.
7. Выложить в него мясо и почки.
8. Проварить бульон с мясом и почками еще 20 минут.
9. Нарезать картофель брусочками и добавить в бульон.
10. Почистить огурцы от кожуры и проворить ее на протяжении 10 минут.
11. Добавить полученный огуречный рассол к отвару.
12. Прокипятить 5 минут.
13. Мелко нарезать лук.
14. Обжарить на растительном масле до прозрачности.
15. Добавить морковь, нарезанную соломкой и также обжарить все вместе.
16. Добавить к зажарке, нарезанные соломкой, огурцы соленые.
17. Протушить 3 – 5 минут.
18. Добавить зажарку в бульон.
19. Процедить рассол огуречный и добавить в суп.
20. Добавить лавровый лист.
21. Промыть готовую перловку и добавить в суп.
22. Варить еще 5 минут.
23. Снять с огня и дать настояться 20 минут.

Данный рассольник с перловкой рецепт является классическим. Вариаций может быть множество. Какому бы Вы не отдали предпочтению – готовьте с душой. Приятного аппетита!