Как сохранить витамин С при тепловой обработке продуктов

Витамин С, она же аскорбиновая кислота, крайне важна в организме человека. Витамин С нужен для поддержки работы пищеварительного тракта, а также нужен для соединительных тканей. Он же является отличным антиоксидантом и отвечает за некоторые метаболические процессы. Суточная норма для человека 90 мг в сутки.

Однако, к сожалению, этот витамин является одним из самых нестабильных витаминов, в том плане, что при тепловой обработке он теряется. Примечательно то, что сохранить его можно, не в полном объеме конечно, но большую часть при правильной обработке продуктов и их приготовлению. Давайте узнаем 4 простых шага, как сохранить Витамин С при приготовлении пищи в наибольшем количестве.

Способы сохранить витамин С

1. Во-первых, чтобы сохранить витамин нужно правильно готовить продукты, которые его содержат. Например, витамин С очень боится когда он соприкасается с кислородом. Так, при тепловой обработке, когда овощ варится при закрытой и открытой крышкой разница составляет в два раза.  Также, если Вы готовите в щелочной среде, то витамин С вступая в реакцию также уменьшается, в отличии если Вы готовите в кислой среде. Еще одним немаловажным фактом является то, что чем длительней процесс тепловой обработки, тем менее остается у него запас этого самого витамина. Из всех вышеперечисленных пунктов, можно выделить, что лучше всего готовить скороварке (в ней продукты варятся значительно быстрей), добавляя при это немного уксусной кислоты, при закрытой крышке.
2. Во-вторых, важно использовать правильную посуду для приготовления и как Вы готовите продукты. Например, при варке в железной или медной посудинах, витамин С вступая в реакцию начинает разрушаться. Также, аскорбиновая кислота разрушается от 50-90% при первых 20 минутах варки, когда температура достигает 30^o . Поэтому очень важно бросать овощи в кипящую воду, а не холодную.
3. Хорошо сохраняется витамин С, когда Вы делаете соленья или маринования. Также хорошо витамин С ведет себя при заморозке. При замораживании овощей витамин С практически не разрушается, правда при оттаивании часть его все-таки уходит.
4. Не готовьте много еды, на всю неделю, а лучше всего готовить непосредственно перед употреблением. При каждой последующей обработке (разогрев, подогрев и т. д.) пища становится менее полезной и теряет всякие витамины и полезные свойства.
5. Также немаловажным аспектом является то, что овощи лучше всего варить в собственной кожуре. Например, картошка при её очистке уже теряет 20% аскорбиновой кислоты. К тому же последующая тепловая обработка еще уменьшает её содержание, так как нарушена целостность овоща и витамины просто испаряются. Поэтому стоит подумать о том, чтобы овощи варить в кожуре.

Эти просты шаги сделают Вашу пищу более полезной, но не менее вкусной. Правильное приготовления пищи делает Нас же здоровее и красивее. Готовьте правильно!