Как правильно разделывать лосося на филе видео
Как правильно разделывать лосося на филе
Мясо лосося очень ценно и питательно. Из одной тушки можно приготовить множество блюд и получить огромное количество порционных частей — это и стейк на кости, стейк на кожи без кости, нарезка для сашими, хвостовая часть, кусок для засолки и конечно же кости для бульона. Но не все умеют, а поэтому и не берутся разделывать тушку лосося, а покупают уже готовые порционные кусочки в супермаркетах. Это конечно удобно и Вы не тратите много времени, но при этом мясо получается дороже, а самое главное Вы не видите качество и свежесть самой рыбы. На самом деле, если узнать как правильно разделывать лосося на порции, то Вы увидите, что на это уходит не так уж и много времени, а качество при этом сохраняется. Узнайте секреты разделывания рыбы лосося на кусочку филе пошагово и с фото.
- Очистите рыбу лосось от чешуи.
- Удалите жабры.
- Теперь необходимо удалить голову. Для этого сделайте надрез у основания с одно стороны и с другой и ударьте по ножику чтобы сломать кость у позвоночника.
- Снимите плавники ножницами для удобства работы.
- Отрежьте хвост. Так же как и голову, когда Вы дойдете до позвоночной кости, слегка ударьте по ножику, чтобы перерубить кость.
- Затем обрежьте головную часть. Для этого ровным направлением отрежьте до кости, а затем срезайте мясо по кости.
- Тоже проделайте и с другой стороны.
- Далее можно вырезать ровное филе. Для этого отрежьте хвостовую часть.
- Снимите филе с задней части хвоста, отделив мясо параллельно хребту. Эта часть мяса не годиться для засолки, так как эта часть мяса достаточно жесткая. Однако оно отлично подойдет для жарки или запекания в духовке.
- Для того, чтобы получить стейк с косточкой, отрежьте кусок от верхней части рыбы. Дойдя до кости позвоночника, достаточно легко ударить рукой по ножу.
- Для того, чтобы отделить стейк без косточки, нужно отделить внутри тушки мясо от мелких косточек с обеих сторон сделав надрез по всей длине рыбы.
- Потом нужно сделать надрез вдоль всей тушки рыбы снаружи. Когда Вы дойдете до поперечной кости также надрежьте их и продолжите резать пока полностью не срежете всё филе.
- Отделите одну часть филе и с той стороны, где остался хребет сделайте сделайте такие же надрезы, чтобы полностью отделить мясо от кости.
- Чтобы удалить реберные косточки, нужно взять тонкий нож и провести вдоль всей тушки так, чтобы нож был с одной стороны между пальцами, а с другой стороны между костями.
- Далее отрежьте часть. которая называется теша. Она наиболее жирная.
- Снимите косточку от плавником только очень аккуратно, чтобы не снять много мяса.
- Получился неплохой кусок филе. Но чтобы закончить его разделывать необходимо удалить с него последние кости, которые крепятся на хряще. Для этого проведите по ним ножом, они станут более видны и вытащите их пинцетом.
- Теперь из этого большого куска можно сделать сразу несколько порционных кусков.
- Для засолки отрежьте кусок шириной сантиметров 7-8.
- Далее можно отрезать стейк в виде бабочки. Для этого нужно отрезать кусок, шириной 5 см, а потом пополам сделать надрез до кожи и раскройте её.
- Далее вырежьте кусок для сашими. Удалите с куска кожу и тоненькими кусочками нарежьте на тарелочку.