Как правильно разделывать лосося на филе видео

Как правильно разделывать лосося на филе

Как правильно разделывать лосося на филе

Мясо лосося очень ценно и питательно. Из одной тушки можно приготовить множество блюд и получить огромное количество порционных частей — это и стейк на кости, стейк на кожи без кости, нарезка для сашими, хвостовая часть, кусок для засолки и конечно же кости для бульона. Но не все умеют, а поэтому и не берутся разделывать тушку лосося, а покупают уже готовые порционные кусочки в супермаркетах. Это конечно удобно и Вы не тратите много времени, но при этом мясо получается дороже, а самое главное Вы не видите качество и свежесть самой рыбы. На самом деле, если узнать как правильно разделывать лосося на порции, то Вы увидите, что на это уходит не так уж и много времени, а качество при этом сохраняется. Узнайте секреты разделывания рыбы лосося на кусочку филе пошагово и с фото.

  1. Очистите рыбу лосось от чешуи.
  2. Удалите жабры.
  3. Теперь необходимо удалить голову. Для этого сделайте надрез у основания с одно стороны и с другой и ударьте по ножику чтобы сломать кость у позвоночника.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  4. Снимите плавники ножницами для удобства работы.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  5. Отрежьте хвост. Так же как и голову, когда Вы дойдете до позвоночной кости, слегка  ударьте по ножику, чтобы перерубить кость.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  6. Затем обрежьте головную часть. Для этого ровным направлением отрежьте до кости, а затем срезайте мясо по кости.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  7. Тоже проделайте и с другой стороны.
  8. Далее можно вырезать ровное филе. Для этого отрежьте хвостовую часть.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  9. Снимите филе с задней части хвоста, отделив мясо параллельно хребту. Эта часть мяса не годиться для засолки, так как эта часть мяса достаточно жесткая. Однако оно отлично подойдет для жарки или запекания в духовке.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  10. Для того, чтобы получить стейк с косточкой, отрежьте кусок от верхней части рыбы. Дойдя до кости позвоночника, достаточно легко ударить рукой по ножу.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  11. Для того, чтобы отделить стейк без косточки, нужно отделить внутри тушки мясо от мелких косточек с обеих сторон сделав надрез по всей длине рыбы.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  12. Потом нужно сделать надрез вдоль всей тушки рыбы снаружи. Когда Вы дойдете до поперечной кости также надрежьте их и продолжите резать пока полностью не срежете всё филе.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  13. Отделите одну часть филе и с той стороны, где остался хребет сделайте сделайте такие же надрезы, чтобы полностью отделить мясо от кости.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  14. Чтобы удалить реберные косточки, нужно взять тонкий нож и провести вдоль всей тушки так, чтобы нож был с одной стороны между пальцами, а с другой стороны между костями.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  15. Далее отрежьте часть. которая называется теша. Она наиболее жирная.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  16. Снимите косточку от плавником только очень аккуратно, чтобы не снять много мяса.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  17.  Получился неплохой кусок филе. Но чтобы закончить его разделывать необходимо удалить с него последние кости, которые крепятся на хряще. Для этого проведите по ним ножом, они станут более видны и вытащите их пинцетом.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  18. Теперь из этого большого куска можно сделать сразу несколько порционных кусков.
  19. Для засолки отрежьте кусок шириной сантиметров 7-8.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  20. Далее можно отрезать стейк в виде бабочки. Для этого нужно отрезать кусок, шириной 5 см, а потом пополам сделать надрез до кожи и раскройте её.Как правильно разделывать лосося на филе видео
  21. Далее вырежьте кусок для сашими. Удалите с куска кожу и тоненькими кусочками нарежьте на тарелочку.Как правильно разделывать лосося на филе видео

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.